Pousser de bon matin la porte de l'atelier, respirer et humer profondément… Ici, un samedi par mois, nous vous offrons un moment hors du temps. Les effluves de café vous éveillent et une juteuse tasse de bienvenue vous émerveille.
Pendant trois heures, notre atelier s'ouvre au public et on y parle café de spécialité de l'arbre jusqu’à la tasse. Nous vous plongeons dans l’univers fascinant de votre boisson chaude favorite. Les premières gorgées donnent le ton : un café filtre aux arômes subtiles et inattendus ! C’est le moment parfait pour briser la glace, jauger la curiosité du groupe et lancer l’aventure.
DES CAFÉS DU BOUT DU MONDE
Très vite, la tasse devient prétexte au récit. Celui d’un grain de café qui nous raconte du bout des lèvres son origine, son caractère, son histoire. Des hauts plateaux d’Éthiopie en passant par les terres argileuses du Kenya ou encore les montagnes colombiennes de Huila, on le retrouve partout. De l’Afrique à l’Asie, de l’Amérique Centrale à l’Amérique du Sud. On aborde le terroir, la variété, l’altitude, le soleil, la pluie, le réchauffement climatique, les conditions de travail et la conjoncture économique mondiale.
Vous découvrez comment la cerise est récoltée, comment le grain vert est extrait, puis comment chaque étape influence le goût final. Arabica ou robusta, nature, honey ou lavé… Le café n’est plus un simple réflexe du matin, mais un produit vivant, riche, complexe, presque magique.
Puis vient l’envers du décor, notre quotidien. La visite de notre espace de torréfaction vous plonge au cœur de la transformation. A côté de notre torréfacteur Probat 25 kg, on vous explique les principes de cuisson et les recettes propres à chaque café. Ici, rien n’est laissé au hasard. Chaque choix façonne le caractère du café, du plus fruité au plus gourmand, du plus délicat au plus intense.
AU COEUR DES 5 SENS
L'atelier de caféologie laisse ensuite la place au jeu et aux sens. Au travers de différents cafés, on aborde une méthode de dégustation à l'aveugle appelée le "Cupping". Vous êtes invités à aiguiser votre nez et vos papilles dans une approche ludique et décomplexée. On sent, on goûte, on s’étonne, on échange, on doute, on rit. Comme de véritables professionnels, vous recherchez les arômes de tête, de cœur et de fond. Il y a t’il une belle clarté ou de la complexité assumée. Puis on détermine les saveurs : épicées, grillées, florales, chocolatées, fruitées… Est-ce acidulé, sucré, amer ou umami. Quel poids sur la langue, quelle longueur en bouche. Tout est passé au crible et chacun y va de son interprétation.
MAÎTRISE DU GESTE RIME AVEC RICHESSE DU GOÛT
L’atelier se termine par la maîtrise des méthodes d’infusion en espresso, slow coffee ou cold brew. Vous testez, comparez et comprenez comment extraire le meilleur de votre café tout en respectant son profil aromatique et sa cuisson. L’idée est de repartir, plus caféiné que jamais, avec des connaissances, des souvenirs, l’envie de voyager encore… et surtout, une certitude : Après cet atelier, plus jamais vous ne regarderez votre tasse de café de la même façon.
Découvrez le latte art: quand c'est beau c'est encore meilleur.
Apprenez à réaliser un savoureux espresso ou slow coffee sur du matériel de pro !
Pour participer au prochain atelier c’est par ici 🙂Atelier de Caféologie